В таблиці 1 представлено меню для ресторану на 300 місць та визначимо необхідне устаткування для приготування даних страв. Таблиця 1 Меню ресторану Назва страви Вихід Необхідне устаткування Фірмові страви Жульєн з язика (язик яловичий, цибуля, сир, сметана, спеції) 90 С, ПЛ, В Борщ український 300 С, ПЛ, КЧ, БР, О Короп «Гетьманський» (філе карпа на рисі, запечене під вершковим соусом) 250 С, ПЛ, ШЖ, Р Свинина, запечена по-селянськи (подається з квашеною капустою та сметанним соусом) 300 С, ПЛ, ШЖ, О Квасоля, тушкована в горщиках з морквою та картоплею 200 С, ПЛ, О, КЧ, П Холодні закуски Салат з оселедцем (оселедець, шинка, буряк, картопля, солені огірки, гірчиця, майонез) 150 С, О, ПЛ, В Салат по-домашньому (шинка, яйце, сир, огірки мариновані, перець болгарський, маслини, зелень, майонез) 250 С, О, В Домашня ковбаса з салом 150 С, МР, П, ШЖ, В Паштет з печінки (подається з чорним хлібом) 150 МР, С, В, ПЛ Салат з капусти (капуста, огірок, цибуля, олія) 200 С, О, В...